能溶于水的虾青素就是假的吗？
Q
能溶于水的虾青素就是假的吗？
不知道什么时候开始，在虾青素圈里就有一种说法：
要鉴别天然虾青素的真假很简单，放在水里，能溶于水的，肯定是假的。
所以，首先，不溶于水的“虾青素”不一定是真的虾青素。
最最靠谱的虾青素分析方法，是用一种叫做液相色谱法的方法来检测。
液相色谱法可以将混合物里的各种成分按他们的亲水亲油性分离开来，再通过分析这些物质的吸收光谱来判断他们的种类和浓度。这样不但能够分析出虾青素的真假，还能分析出虾青素到底是不是天然的。
那能溶水的“虾青素”一定不是真的虾青素吗？并不是哦！
“溶水”广义上是指水与水以外的一种或几种物质混合成为一个稳定的均匀相，简单的说就是一种物质在加入水中后能够形成稳定的体系，就可以称之为溶水。在我们看来，一种物质加入水中能够形成透亮澄清的稳定液体混合物，一般就称之为能水溶了。
虾青素作为油溶性物质，本身确实不溶于水，直接混合就会油水分离。但是，如果利用纳米技术把虾青素油制作成非常非常小的粒子，小到400纳米以下，这些粒子就能分散在水中形成稳定的均匀相，从而达成虾青素的水分散，而如果能将粒径控制在100纳米以下，就能形成肉眼看上去透亮澄清的混合物，达成“水溶”。
