虾青素丨号称自然界最强的抗氧化剂，真有那么神？

看到这样一句话——天然虾青素是迄今为止人类发现的自然界中最强的抗氧化剂，虾青素有多大的本事可以胜任如此之名头？小编已经按耐不住，要去挖挖虾青素到底是什么来头了。

了解虾青素之前，首先得说说为什么要抗氧化？很多人会有疑问，我们每天靠氧气活着，为什么还对抗氧呢？

氧在人体内必不可少，然而过多的氧会对人体造成不可挽回的损伤，引起多种慢性疾病。

人体在新陈代谢过程中需要氧，就不可避免地会产生氧自由基，氧自由基想要稳定存在，就要从邻近的分子（包括脂质、蛋白质和DNA）上夺取电子。

自由基可以随时与可以反应的分子结合，发生氧化。氧化过程一旦开始，就会引起连锁反应，产生更多的自由基。因此，我们就需要采取抗氧化的措施。

原来抗氧化对人体抵抗疾病、延续生命这么重要呀。

自然界中，存在很多天然的抗氧化剂，如多酚类物质，维生素A、维生素C、维生素E，类胡萝卜素（虾青素、角黄素、叶黄素、β-胡萝卜素等），微量元素硒、锌、铜和锰等。

随着科技的进步，新的抗氧化剂逐渐被发现：

第一代抗氧化剂：维生素类，如维生素A、C、E。

第二代抗氧化剂：β-胡萝卜素、辅酶Q10、超氧化物歧化酶等。

第三代抗氧化剂：花青素、葡萄籽、蓝莓提取物、绿茶素、硫辛酸、番茄红素类。

第四代抗氧化剂：天然虾青素。

虾青素不会成为促氧化剂，这也是虾青素除抗氧化性能强之外，脱颖而出的原因。

1938年，德国化学家理查德•库恩从龙虾体内提取了一种色素，并发现它是一种较强的天然抗氧化剂，这就是虾青素。虾青素又名虾黄素、龙虾壳色素、变胞藻黄素等。

虾青素中的“青”字源于虾青素在生物体内经常与蛋白质结合而显示蓝紫色，蛋白质变性后虾青素会呈现出橙红色。

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虾在加热过程变红是何道理？

 

答：由于虾青素在生物体内与蛋白质结合而显示蓝紫色，而加热使蛋白质变性，释放出虾青素而恢复原有的颜色。                                    

 

虾青素的来源

虾青素是从藻类、真菌和浮游植物中发现的一种红色类胡萝卜素。

 

虾青素有三种来源：排名NO.1的是雨生红球藻，雨生红球藻在细胞内能够大量合成并积累虾青素，最高含量可达藻体干重的7%，被公认为是生产天然虾青素的最好生物来源。

 

 

另外2种是虾蟹等甲壳类动物的壳和红法夫酵母，这两种来源的虾青素含量均较低。

 

市场上的虾青素根据生产方式不同有两种：化学合成的虾青素和天然提取的虾青素。目前，天然提取的虾青素收率不够高，含量偏低，售价偏高，而化学合成的虾青素就上述几个方面具有相当的竞争优势。

 

虾青素服用注意事项

根据原卫生部2010年第17号公告，雨生红球藻被批准为新食品原料，可正式用于普通食品中，并要求每日服用不得过0.8g，不得用于婴幼儿食品中。

自2012年以来，国家市场监督管理总局又陆续批准了多种雨生红球藻来源的保健食品，功效成分为虾青素，具有抗氧化的保健功能。

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虾青素需要避光储存，是何道理？

 

答：这个还要从虾青素的化学结构入手分析，虾青素的结构对光照、氧气、强酸、热以及一些金属离子等外界因素敏感，易发生氧化、异构化以及降解。

 

为提高虾青素的稳定性，便于储存，可加入抗氧化剂；软胶囊壳中需要增加遮光剂，防止虾青素受光照降解。

作为药学研究人员，突然有个疑问，这么好的产品有没有被开发成药品呢？结果还真有相关的临床研究，主要是以医院为研究单位在开展，适应症为干眼症和阿尔兹海默症（俗称老年痴呆）。

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